En super hurtig dessert at lave, der kun bliver bedre af at stå i køleskabet og samle sig til gæsterne kommer. Jeg plejer at lave den fra morgenstunden.

Til 4 personer
125 g amaretti kager eller makroner, knuste
4 spsk. amaretto eller maraschino
2 blommer
3 æggehvider
50 g  rørsukker
250 g mascaponeost
Ristede mandelstykker

Kom amaretti krummerne i en skål og tilsæt amaretto eller maraschino og sæt det til udblødning.

Pisk imens æggeblommerne med sukkeret indtil massen er lys og tyk. Vend mascarponen og de udblødte småkagekrummer heri.

Pisk æggehviderne i en anden, helt ren skål indtil de er stive og vende dem så i osteblandingen. Fordel mascarponecremen i 4 serveringskåle og sæt dem på køl 1-2 timer. Drys mandelflager over lige inden serveringen.

Tip: Den nemmeste måde at lave kagekrummer på er ved at kommer kagerne i en plasticpose og knuse dem med en kagerulle.

Der findes tonsvis af opskrifter på hveder. De fleste er en gang tapetklister, der ikke har anden funktion end at få dit blodsukker op at ringe og give dig oppustet mave. Jeg har lavet mit forslag til et alternativ, der smager som hveder, men som giver dig mest mulig næring. Men uanset hvad så smager de jo skønt, så hvis man tager nydelsesbrillerne på, så gør det jo ikke så meget den ene gang om året vel? Til disse her skal du bruge et par ingredienser, der skal erhverves hos en helsekost forretning. Kokosmel er nemlig ikke den udgave du kender fra forretningerne. Det er rent faktisk en mel.

Du skal bruge:

2½ dl. vand
2 ½  dl. piskefløde
3 tsk. fiberhusk
2 æg
300 g. fint majsmel
200 g. kokosmel
125g. blødt smør
2 tsk. rørsukker
1 pakke gær (invester i en økologisk udgave. Det smager vildt godt)
2 tsk. kardemomme
½ tsk. salt
Pensling – æg

Sådan gør du
Start med at udrøre gæren i det lunkne vand. Tilsæt en pakke gær og 2 tsk. sukker. Sukkeret får gæret til at arbejde endnu bedre. Tilsæt fiberhusk og rør godt rundt. Kom resten af de våde ingredienser i skålen og tilsæt så krydderier og til sidst melet. Rør dejen godt sammen. Dejen skal æltes godt. Den er virkelig blød og lækker at røre ved, men den går let fra hinanden. Du skal ikke blive bekymret. Det er fordi der ikke er gluten i, der er et protein der gør dejen sej og sammenhængende. 

Stil dejen tildækket  i 30 minutter et lunt sted.

Nu skal du i gang med at lave hvederne. Du kan eventuelt  smøre dine hænder ind i lidt olie inden dejen skal laves formes, så er den lettere at arbejde med. Rul dejen ud til en lang pølse og del den i 12 lige store stykker. Tril bollerne i hænderne og kom dem ned i en lille bradepande eller silikoneform.

Stil dem til hævning igen og stil dem lunt med et fugtigt viskestykke henover. Pensl dem med æg og bag dem ved 225 grader i 12-15 minutter.

Når de er færdige skal de køles af, skæres over og ind i ovnen igen, så de bliver sprøde. De har en lidt anden konsistens end de almindelige, idet gluten gør dem seje og mere sammenhængende.

Super nem snack som tager 1 minut at lave. Jeg laver en bøtte af gangen og tager så en lille portion med mig på farten. Så er jeg sikker på at jeg har noget sundt og godt lige ved hånden. Det er også dejligt til en biograftur eller som weekend slik.

Jeg bruger:

2 dl. cashewmandler
2 dl. mandler
1/2 – 1 dl økologiske rosiner
1/2 dl  kakaopulver u/sukker (Valhrona eller lignende)

Bland det hele godt sammen. Start med lidt mindre kakao. En halv dl. er måske lige i overkanten. Opbevar blandingen i en glasbeholder.

Velbekomme

De her anti-pasto smager vidunderligt. De er nemme at lave og det er i virkeligheden kun fantasien der sætter grænser. De er yderst velegnede som starters til et glas koldt rose vin. Dog skal du i den sammenhæng nok overveje at lave dem i en mundstørrelse, da det ellers godt kan blive noget svineri. Hvis du gør alle tingene klar, skærer butterdejen i tern og sætter dem på bageplade og tænder for ovnen, så kan du sætte dem ind i ovnen lige før gæsterne ankommer. Nedenfor er en udgave, men igen, eksperimenter. Det er kun fantasien der sætter grænser.

Du skal bruge følgende: 
Olivenolie
Lidt smør
Løg, skåret i tynde skiver
Butterdej, srg for at købe en god udgave. Har teste forskellige og dem der er i ruller er ikke gode. De hæver ikke nok og har svært ved at blive sprøde
Tomat skåret i tynde skiver eller i små tern
Oliven uden sten, halveret
Feta eller anden ost smuldret
Timian, tørret eller frisk
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du
Steg løgene i olie og smør over svag varme indtil de har taget lidt farve og er bløde. Løgene stiller du til side så de kan afkøle. Tag butterdejen og skær den ud i kvadrater. Anret med løg, tomater, oliven feta og timian. Kom lidt slat og peber på og kom en lille smule olivenolie på dem hver, men pas på at du ikke kommer for meget væde på, så bliver de bløde. De skal helst være sprøde og lækre.

Kom dem i ovnen. De tager mellem 10-25 minutter alt efter om det er varmluftsovn eller almindelig. Bare kig på dem. Du er ikke i tvivl om, hvornår de er færdige.

Tip: De er også velegnede med chorizo, parmaskinke og andet godt. Kun fantasien sætter grænser.

Fyldte portobello svampe smager fantastisk og er yderst velegnede, hvis du vil have en kødfri dag. De kan godt give kødspisere illusionen om at det er en kødfuld ret de sætter tænderne i. Denne her udgave er ment som en forret eller som tilbehør til en lækker bøf eller lignende. Det tager næsten ingen tid at lave.

1-2 bakker portobellosvampe
1-2 fed hvidløg (1 fed pr. bakke)
1-2 stort løg (1 pr. bakke)
Friske krydderurter, så meget som muligt. Her har jeg brugt basilikum, salvie og rosmarin
Smør
Olivenolie

Start med at tænde for ovnen på 200 grader. Skær foden af portobellosvampene men gem dem. Hak løget fint og svits det af i en gryde et par minutter sammen med svampestilkene. Tag løgene af. Kom smørret i gryden og smelt det halvt over svag varme.

Hak krydderurterne og hæld det bløde smør, løg og finthakket hvidløg i. Sørg for at det bliver blandet godt. Fyld nu svampene med fyldet og kom det i ovnen i et ildfast fad. De skal have 15-25 minutter alt efter hvilken ovn du har.

Velbekomme

Sauce
To dåser økologiske flåede tomater
Et økologisk løg
2 dl. vand
salt og peber
5 gr. tørret oregano
4 fed økologiske hvidløg

Blend alle ingredienserne til en lind masse.

Meatballs
500 gr. hakket økologisk oksekød
500 gr. hakket økologisk (kalv og) flæskekød
Tre friske økologiske æg
Fire store fed økologiske hvidløg
40 gram revet frisk parmesanost
70 gr. økologiske brødkrummer (rasp) – Kan udelades
30 gr. frisk økologisk persille
10 gr. tørret oregano.
1 dl. 100 % ekstra jomfruolie
Frisk danskvand efter behov (ca. 3-4 dl.)
Salt og peber
Et stort økologisk løg

En ekstra lille skål brødkrummer/rasp

Pisk æggene. Bland al kødet i, og ælt sammen. Pres hvidløg i. Tilsæt osten. Tilsæt brødkrummerne hvis du ønsker dem i. Tilsæt olivenolie. Ælt det hele godt sammen. Tilsæt persille, oregano, salt og peber. Ælt lidt mere, så alle krydderierne bliver ligeligt fordelt. Tilsæt danskvand, indtil blandingen er lind og til at lave små, lækre kødboller af. Fint løgget og tilsæt det. Ælt igen godt sammen.

Form små kødboller og vend dem i rasp. Igne raspen kan udelades, men min italienske mamma gør det i hendes oprindelige opskrift. Varm saucen op, og lad den stå og koge ved svag varme. Tilsæt kødbollerne.
Lad det simre i 2 timer (har du mindre tid, så brug lidt højere varme). Jo længere de står des mere smag får de. Der kan tilsættes mere vand, hvis saucen skulle koge for meget ind.

Rør i det jævnligt.

Du vil have rigeligt kød tilbage til endnu en runde på et senere tidspunkt. Frys det endelig ned, så du er klar til en gang Italian meatballs snart igen.

Server eventuelt med frisklavet pasta til. Hvis du har mod på det, så har du her en opskrift på hjemmelavet pasta. Det er nemt at lave. Men jeg kan også anbefale pasta lavet af squash, hvilket jeg selv foretrækker. Opskriften på denne finder du her.

Jeg spiser i store træk paleo mad. Det betyder en masse kød og sunde fedtstoffer. En af de sværeste ting ved denne kost har dog været at undvære brød. Jeg er helt syg med brød og bare tanken om et liv uden brød har været uoverskueligt for mig. Omvendt så responderer min krop meget dårligt når jeg vælger at spise brød. Jeg bliver oppustet, træt og får en sygelig trang til mere brød eller søde sager. Det er som om at jeg får åbnet op for en dør, som jeg har svært ved at lukke igen.

Jeg har derfor længe syslet med forskellige udgaver af brødalternativer. Jeg har lavet en masse udgaver med kokosmel , æg og grøntsager. Forskellige boller med chiafrø, hampefrø og lignende. Men rugbrød med tun og mayonnaise manglede jeg en løsning på.

Her er så hvad jeg er kommet frem til. Og jeg kan med det samme sige at hvis du tidligere har spist groft brød, så vil du elske dette her brød som var det rugbrød som du normalt kender det.

Til et brød skal du bruge:

200 g mandler
100 g fintrevne gulerødder
100 g sesamfrø
100 g solsikkefrø
150 g græskarkerner
150 g hørfrø
1 dl olivenolie
6 æg
1-2 tsk. Salt

Blend mandlerne med skal på til du har en fin mel. Kom alle de tørre ingredienser i en skål og bland dem sammen. Tilsæt æggene og rør videre. Kom gulerødderne i og slut af med olien.

Når det hele er rørt godt sammen kommes det i en smurt bageform, på 1- 1,5 liter. Jeg foretrækker at bruge en siliconeform.

Tænd for ovnen på 175 grader og bag brødet i ca. 40 minutter. Men hold øje med det. Ovne kan variere meget. Nogle gange skal det have lidt kortere og andre gange lidt længere.

Når brødet er færdig, men da brødet ud på en bagerist og lad det køle af.

Velkommen til jordens lækreste brød.

Da vi boede i USA lærte vi denne amerikanske kage at kende. Vi boede i Californien i et år og kunne få  de mest fantastiske jordbær året rundt. Den originale er lavet med mel, sukker, mælk og en masse andre ting. Jeg har valgt at udskifte melet med mandler og har lavet min egen udgave af denne berømte kage. Du kan læse mere og om shortcake her

Til 6 personer skal du bruge:

4 ½ æggehvider (Det er 3 bægre pasteuriserede æggehvider)
100 g mandler
2 spsk. agave nektar eller agavesirup. Agavenektar er rawudgaven af agave sirup.
Vaniljekorn (IKKE sukker)
¼ l piskefløde
5-600 g jordbær
Evt. 25 g 85% chokolade

Start med at tænde ovnen på 200 grader. Kom bagepapir på to bageplader.

Pisk æggehviderne helt stive. Blend mandlerne helt fint og kom det i de stive æggehvider. Kom 2 spsk. agave nektar i og vend mandelmelet og nektaren i. Det skal nærmest vendes i, så du bevarer luften i æggehviderne. Lav nu to cirkler på hver sin bageplade og smør æggeblandingen ud på bagepladerne i en cirkel.

Kom bundene i ovnen og lad dem bage i små 10 minutter. Hold godt øje med dem, så de ikke brænder på. Imens de bages pisker du flødeskummen til den er cremet men ikke for stiv. Tilsæt vaniljekorn for at fremhæve den søde smag i fløden. Tag kagerne ud af ovnen og  lad dem køle af mens de stadig er på papiret. Rens jordbærrene og skær dem i skiver. Anret på en smuk tallerken. Tag den ene bund og læg den på tallerkenen. Pas på når du løsner den med en palet. Den er meget skrøbelig. Det betyder ikke noget hvis den går i stykker for den dækkes med flødeskum. Smør et lag flødeskum ovenpå bunden og kom jordbær ovenpå. Kom en lille smule flødeskum på og kom den anden bund ovenpå. Kom igen flødeskum på og slut af med jordbær igen.

Hvis du vil have chokoladestykker på så bræk chokoladen i mindre stykker og hak den groft. Drys henover kagen.

Du kan glæde dig til en kage i verdensklassen. Den et og luftig og smager vidunderligt. Og det bedste af det hele er at du kan lave den på 20 minutter.

Bonus: Denne dessert påvirker ikke dit blodsukker som den ville have gjort hvis det havde været sukker og mel der var i den. Når du vælger mælkeprodukter, så vælg altid det fedeste du overhovedet kan få. På den måde er det mindst muligt mælkesukker og desuden mætter. Agavesirup er ikke et frikort som bare kan indtages, men det er et bedre alternativ og så får du ikke de der gravings som de fleste ellers oplever når det spiser “almindelig” kager.

6 personer skal du bruge:

400 g risotto ris
300 g Portobello svampe
¼ flaske rødvin
1 bæger tørrede kantareller
1 ½ l kalvefond
Timian
1 stort løg
50 g smør
2 spsk. olivenolie
Evt. hvidløg
Pynt basilikum blade
Pecorino ost

Start med at rense Portobello svampene og læg de tørrede svampe i blød. Hvis du kan få friske kantareller, så vælg disse. Svits svampene på en tør pande, men lad kantarellerne lægge i blød. De skal først tilføjes senere. Når svampene ikke væder længere og begynder at tage farve, så hæld dem op i en skål. De skal gemmes til senere. Mens svampene er på panden skæres løgene i så små tern som overhovedet muligt. ´Når svampene er taget af svitses til løgternene bliver lidt ”gennemsigtige” i lidt olivenolie. Tilsæt risotto risene og tilsæt lidt smør. Nu skal der røres rundt på panden hele tiden. Tilsæt mere olie hvis panden bliver for tør, men der må ikke være for meget. Hvis du ønsker hvidløg i, så er det nu du skal tilsætte et par skiveskåret fed. Men pas på, det bliver nemt dominerende. Risene bliver gennemsigtige, men det er nok ikke muligt at de alle bliver det. Husk at røre rundt i panden hele tiden ellers brænder de på. Efter ca. 15 min tilsættes rødvinen og risene koger nu. Tilsæt kalvefonden hele tiden, så risene hele tiden er dækket til. Og husk at røre godt rundt. Dette er ikke en ret du kan gå fra, for den brænder let på. Den kræver din fulde opmærksomhed og kærlighed.

Tilsæt peber og timian. Hvis du har nogle andre krydderier du ønsker at komme i, så gør det. Jeg foretrækker svampe og timian sammen, men måske du bedre kan lide noget andet. Efter ca.20 minutter skal du tilsætte alle svampene. De der har ligget i blød skal skylles godt, da der kan være jordrester i. Lad retten stå og småsimre, men husk at røre rundt i den hele tiden. Hvis risene suger meget væde og du ikke har mere kalvefond, så brug noget vand. Efter yderligere 20 minutter er retten ved at være færdig. Den er færdig når du har en cremet og lidt våd konsistens. Risene skal være møre, men må gerne have en lille smule bid.

Riv lidt pecorino og gør klar til at runde retten af. Tag en håndfuld ost og en stor klat smør og rør rundt til begge dele er smeltet.

Anret så tallerkener, riv lidt ekstra pecorino ost henover, pynt med basilikum blade og server.

Jeg elsker risotto og du kan lave alle mulige varianter. Er du vegetar kan du erstatte fonden med grønsagsfond. Du kan også bruge safran i risottoen. Det giver en virkelig smuk farve. Jeg har brugt rødvin her, men de fleste bruger hvidvin. Det giver en lysere farve, men jeg syntes at rødvin giver en dybere smag.

Velbekomme

Jeg elsker æblekage, men det er ofte et større projekt at lave, fordi æblemosen skal laves først. Det er ikke svært bare tidskrævende og derfor undlader mange nok at gøre det. Og så er sæsonen for danske æbler slut. Jeg har fundet min egen løsning, så jeg altid lige kan bikse en æblekage sammen.

Du skal bruge følgende:

Æblemos usødet
Skyr
Mandler

Jeg har ikke angivet nogle mængder, for det kommer an på om du foretrækker syrligheden, sødmen eller at det knaser godt.

Tag et klart glas og kom æblemos i bunden. Kom så et lag skyr ovenpå. Kom æblemos i glasset igen, kom endnu en gang skyr og slut af med hakkede mandler. Jeg foretrækker at bevare ”skindet” på mandlerne, fordi det giver en smule bitterhed og samler de andre ting.

Viola. Du har hermed en dessert på under 5 minutter.

Tip: Hvis du vil forfine retten lidt så rør skyr op med vaniljekort. Det smager fantastisk.