Sundt & Godt

Ingredienser 4 personer

400 g butterbeans
1 håndfuld broccoli
½ 1 dl olivenolie
En håndfuld basilikumblade
10 cashewnødder
Salt og peber
1 lille rødløg
1 fed hvidløg
En håndfuld radiser

Redskaber der vil gøre livet lettere for dig:

Blender og mandolinjern

Sæt bønnerne i blød i 12 timer og kog butterbeans som anført på pakken næste dag. Lad dem køle af.

Pestoen:
Kom en stor håndfuld broccoli, hvor det kun er buskene der er med, i en blender. Kom lidt olivenolie i. Start med ½ dl. Tilsæt en stor håndfuld frisk basilikumblade i blenderen og 10 cashewnødder. Blend og tilsæt eventuelt lidt mere olivenolie. Massen skal være pestokonsistens. Vær forberedt på at hjælpe blenderen lidt på vej. Hæld i en skål og smag til med salt og peber.

Riv radiserne og rødløget forsigtigt på et mandolinjern. Hvis du ikke har det så skær i så tynde skiver som muligt.

Bland hestebønnerne med pestoen og  kom 2/3 af radiserne i. Anret i skål eller fad og drys med rødløg og resten af radiserne.

Velbekomme