Sundt & Godt

Jeg er en af dem som har været dybt afhængig af pasta. Det hjalp lidt da fuldkornspasta for alvor kom til Danmark. Så kom begrænsningen af indtaget af pasta helt automatisk. For fuldkornspasta fylder en hel del mere end almindelig hvidt og i øvrigt også ubrugbart pasta. Der er absolut ingen næring i. Jeg blev så irriteret over at jeg altid var “tvunget” til at fylde mig med pasta, hvor jeg bagefter var helt oppustet.

Da min familie og jeg flyttede til USA i 2006 stødte jeg på et genialt køkkenredskab. Et Juliennejern, men ikke i den traditionelle udgave med 5 ringe, men en udgave som en kartoffelskræller, men med tænder på.

Og viola. Ideen til at lave pasta af squash blev til. Jeg eksperimenterede og fandt til sidst ud af, at det ikke behøvede at være så avanceret. Jo mere enkelt desto mere lækkert.

Du skal bruge følgende til 4 personer:

2 squash
Ca. 1 liter kogt vand
Et lille drys salt

Start med at sætte vandet over så det koger. Jeg bruger bare min elkoger. Tag juliennejernet og “skræl” nu squashen så du får lange “spagetti”. Drej squashen for hver gang du har skrællet, så du kommer hele vejen rundt. Når du nærmer dig midten minder squashen om en agurk og du kan ikke bruge denne del. jeg vil dog anbefale dig, at du skærer denne del i 1/2 cm tykke skiver og steger disse i en smule smør eller kokosolie og drysser med chiliflager. Det er super lækkert tilbehør.

Hæld det kogende vand henover squashen i en gryde og drys med salt. Rør rundt og lad det stå i 3-4 minutter. Nu er spagettien færdig.

I dag ville resten af familien gerne have grovpasta til bolognesen, så det blev iblandet den færdige ret og vi havde så bare squashpasta ved siden af. Jeg fiskede så udenom pastaen, men man kan jo også bare vælge at have den grovpastaen og squashpastaen for sig og så bolognaisen for sig. SÅ er det let for alle at tage lige præcis hvad de ønsker.

Squash indeholder blandt andet A-vitaminet beta-caroten og B-vitaminet folat. Hvis du er gravid er squash derfor en vigtig grøntsag at spise, da gravide skal indtage en del folat. Desuden indeholder squash mineralet kalium, der blandt andet opbygger proteiner i kroppen. Kalium er også med til at regulere din væskebalance, blodtrykket og funktionen af nerve- og muskelceller.

Nedenstående bolognese består af oksekød, selleri, gulerødder og squash i mindre stykker, flåede tomater og tomatpure. Og så er det grovpasta der er kommet i.